Otsumami

02 août 2007

Glace au macha

Bonjour à toutes.
Je dois vous donner une excuse pour mon absence.
Parce que j'ai enfin trouvé un travail au lendemain du dernièr post.
Je suis très contente. Mais ce n'est pas facile à travailler en français pour moi.
Donc je suis fatiguée en fin de journée et je n'ai plus  la force de faire quelque chose à la maison au début.
Alors, j'ai laissé mon blog un peu.
Comme le temps passe très vite! J'ai commencé à travailler depuis déjà 2 mois.
Maintenant, je me  fais de plus en plus a mon travail et j'y suis à l'aise .
...Sauf les transports......ce sont les horaire des vacances, ça m'embête beaucoup.

Mais bon, je n'ai pas envie de laisser comme ça mon blog.
J'aimerais continuer de poster de temps en temps, même si je poste moins souvent qu'avant et qu'en plus je ne peux pas laisser de commentaires  sur votre blog, mais je passerai.

Ces jours-ci, enfin il fait beau et chaud! Dans ce cas, on veut de la glace,non?

La photo dessus, c'est la  glace au macha et les noix croustillantes.
C'est carrément facile à préparer.

	Glace au macha(2~3 per) 2 oeufs 50g de sucre 130ml de créme fraîche 2 c à c de macha(en poudre) noix croustillantes 125~150g de noix 200g de sucre 150ml d'eau 1 gousse de gingembre

Glace au macha
Préparez 3 bols. Un bol avec 2 blancs d'oeufs , un bol avec la créme fraîche et un bol avec 2 jaunes oeufs et le sucre ensemble.
Montez en neige chaques bols.
Lavez le fouet chaque fois.
Délayez bien le macha avec 1 c à s d'eau chaude. Rajoutez la neige de jaune oeuf et fouettez encore.

Ensuite, Joignez tous les trois neiges et mélangez bien.

Mettez le dans un récipient avec le couvercle et placez dans un congélateur pendant 2h au minimum.
Remuez légèrement 30mn après de commencer à congeler.
Si vous ajoutez le chocolat fondu et rapé au lieu de macha, c'est la glace chocolat.
Si vous ajoutez la vanille, c'est la glace vanille.

noix croustillantes
Joignez les noix ,l'eau et le sucre dans une casserole et chauffez le à feu vif.
Pressez le gingembre rapé et rajoutez le jus de gingembre à la casserole.

Laissez cuire jusqu'à ce qu'il reste la moitié de l'eau.
Après, chauffez 400ml de l'huile et faites frire les noix caramélisés.

Egouttez et refroidissez les sur le papier de cuisine.
On peut manger simplement ou on peut décorer sur gateau chocolat ou la glace.

27 avril 2007

sakura-yôkan macha-yôkan

Il y a quelques jours, j'ai reçu un petit courrier qui vient de Belgique.
Quand j'ai ouvert l'enveloppe, elle a répandu l'odeur  agréable de sakura(fleurs de cerisier).
Il y a les fleurs de cerisier salées ,les feuilles de cerisier salées et une petite lettre dedans.

J'ai rencontré une japonaise qui vit en Belgique grâce à ce blog.
Elle m'a donné beaucoup de bon conseil pour faire la cuisine et mes recettes.
Je suis très heureuse de la rencontrer comme ça.
Elle a lu mon billet de sakura-mochi et elle m'a envoyé l'odeur japonais.
Ça m'a beaucoup touché. Merci beaucoup Mieko-san.
Donc cette fois-ci, j'ai fait du gateau japonais avec les fleurs de cerisier salées.

	sakura-kantén 150ml de l'eau 1/3 c à c de l'agar agar 10g de sucre 5 fleurs de cerisier salées yôkan 100ml de l'eau 1/2 c à c de l'agar agar 20g de sucre 180g de la pâte de haricot rouge(amko)

Préparation
D'abord, préparez le yôkan.
Mettez l'eau et l'agar-agar dans une casserole.
Dissolvez l'agar-agar en chauffant.
Quand l'eau commence à bouillir, laissez cuir pendant 2mn. Après, faites bien fondre  le sucre et puis, rajoutez la pâte de haricot rouge et laissez encore cuire pendant 3mn.
Ensuite, versez le dans un récipient et laissez refroidir.

Quand la pâte devient solide, rayez comme la photo dessous avec la fourchette. Et c'est prêt  le yôkan.

J'ai trouvé cette technique(rayer avec la fourchette.) sur site japonais. Quand on fait comme ça, ils attache bien entre yôkan et kanten.C'est génial.

Puis, préparez le sakura-kantén.
Trempez les fleurs cerisier salées dans l'eau froide pendant 5mn.
Lavez les légèrment et égouttez bien. Coupez les en gros. Placez les sur la pâte(yôkan).

Ensuite, mettez l'eau et l'agar-agar dans une casserole.
Dissolvez l'agar-agar en chauffant.
Quand l'eau commence à bouillir, laissez cuir pendant 2mn.  Puis, faites bien fondre  le sucre.
Après avoir fondu le sucre, arrêtez le feu et laissez refroidir un peu.
Quand on touche l'eau, on sent un petit peu chaude et puis versez sur la pâte(yôkan). Laissez reposer dans le frigo.

	macha-kantén 300ml de l'eau 1 c à c de l'agar agar 25g de sucre 2 c à c de macha(poudre) goma-yôkan 100ml de l'eau 1/2 c à c de l'agar agar 20g de sucre 180g de la pâte de haricot rouge(amko) 2 c à c de pâte de sésame noir

Préparation
Mélangez bien la pâte de haricot rouge et pâte de sésame noir.

Préparez le yokan ainsi la façon dessus(sakura-yokan).

Après être prêt de yohan, préparez le macha-kantén.
N'oubliez pas, rayez comme la photo dessus avec la fourchette.
D'abord, délayez bien le macha avec 1 c à s de l'eau chaude.

Ensuite, mettez l'eau et l'agar-agar dans une casserole.
Dissolvez l'agar-agar en chauffant.
Quand l'eau commence à bouillir, laissez cuir pendant 2mn.  Puis, faites fondre bien le sucre puis, mélangez bien le macha fondu.
Après avoir bien mélangé, arrêtez le feu et laissez refroidir un peu.
Quand on touche l'eau, on sent un petit peu chaude et puis versez sur la pâte. Laissez reposer dans le frigo.

Alors, ils deviennent bien froids, coupez les et servez les avec le thé vert chaud.
Profitez bien l'odeur de sakura et macha.

03 mars 2007

hinamatsuri

"hina-matsuri", le 3 Mars, c'est la fête de la fillette au Japon.
Les japonais décorent les poupées qui s'appelle "hina-nimgyô" ou "ohinasama" et les fleurs de pêche ou le prunier.
Ils souhaitent du bonheur pour leur filles.
Surtout pour les demoiselles.

Malheureusement, il n'y a pas de demoiselle chez moi.
Mais j'ai envie de fêter juste l'ambiance.
J'ai installé mes "ohinasama" sous le mimosa et j'ai préparé le gateau japonais qui s'appelle "sakura-mochi".

	Ingrédients 80g de farine de blé 20g de farine de riz gluant 20g de sucre 200ml d'eau 80g de pâte de haricot rouge(amko)

Préparation
Préparez la pâte de haricot rouge.
cette fois-ci, j'ai préparé aussi la truffe en chocolat pour ingrédient.
Délayez la farine de riz gluant et du sucre avec l'eau.
Mettez la farine de blé dans un bol.
Versez l'eau délayée en remuant doucement dans la farine de blé.

Ajoutez 1 ou 2 gouttes de colorants alimentaires rouge et mélangez doucement.

Laissez reposer en couvrant avec film de plastique pendant 1h.
Chauffez à feu modéré et huilez légérement la poêle.
Versez dousement 2 cs  de pâte sur la poêle et formez en ovale ou carré.
Faites cuire légérement les deux côté.

Si vous avez une plaque chauffante pour la crêpe, c'est plus facile à cuire.
Après refroidissez les sur le papier cuisson.
Pendant ce temps, formez la pâte de haricot rouge en colonne.
Après avoir bien refoidi les pâtes, posez la pâte de haricot rouge sur la feuille et roulez le.

En général, on couvre ce gateau avec la feuille de cerisier salée. Malheureusement, je n'ai pas encore trouvé.
Bien sûr, c'est un peu trop tôt pour l'époque de la floraison des cerisiers. Tant pis.
Mais si je suis au Japon, je pourrai acheter la feuille.
Cette fois-ci, sans feuille... Voici, "sakura-mochi" et "ohinasama".

12 février 2007

daïfuku

Depuis que j'ai fait l'amko(pâte de haricot rouge), il en reste  encore.
Donc cette fois-ci, j'essais de préparer la boulette qui s'appelle "daïfuku" avec micro-onde pour la première fois.
Parce que c'est facile à faire. Enfin j'en ai reussi.

	daïfuku 150g de farine de riz gluant 80g de sucre glace 200ml environ d'eau goma-an 3cs d'amko(pâte de haricot rouge) 1cs de sésame noir pilé 1/2 cs d'huile de sésame 1 poignée de farine de pomme de terre

Joignez tous les ingrédients de "daïfuku" dans un bol pour micro-onde.

Couvrez le avec le film plastique et chauffez le avec le micro-onde pendant 4 mn (650W).
Pétrissez le bien avec la cuillere en bois.

Chauffez encore une fois pendant 3mn(650W).
Pétrissez le bien avec la cuillere en bois et rajoutez un petit peu d'eau
Pétrissez le bien jusqu'à ce qu'il soit élastique et un peu translucide.

Mettez la farine de pomme de terre dans un récipient et saupoudrez la pâte.

Ensuite, joignez les ingrédients de "goma-an" dans un bol et mélangez les bien.
Et cette fois-ci, j'ai préparé les truffes en chocolat pour mon petit Mr.cocolat.Parce que il n'aime pas de tout l'amko.
Après, Coupez la pâte en bouchée et enveloppez l'amko(ou truffes) en formant une boulette.

Ç'est fini pour l'amko, mais pour le chocolat, j'ai couvert chaque boulette avec du chocolat fondu.

05 février 2007

goma-damgo

C'est le sésame qui s'appelle "goma胡麻" en japonais.
Il a plein de valeur nutritive pour la bonne santé.
Les japonais mangent habituellement beaucoup le sésame.
Je vous présente un gateau avec le sésame.

	goma-damgo 70g de farine de riz gluant 30g de farine de riz 100ml environ d'eau tiède 3 cs de sésame blanc ou or goma-an 1 cs d'amko(pâté de haricot rouge) 1/2 cs de sésame noir pilé 1 cc d'huile de sésame

Joignez les ingrédients de "goma-an" dans un bol et mélangez les bien.

Préparez des boulettes(damgo).
Avant de faire bouillir les boulettes, enveloppez 1/2 cc de l'amko.

Chauffez l'eau abondante et dès l'ébullition, mettez tous les boulettes.
Quand les boulettes flottent à la surface de l'eau, laissez cuire pendant 1mn.

Après avoir bouilli,trempez les dans l'eau froide et essuyez légérement.
Saupoudrez 3 cs de sésame blanc ou or sur chaque boulette.

Chauffez une poêle et huilez la avec 1 cs d'huile de sésame.
Faites bien cuire les boulettes. Après, essuyez bien l'huile.
Quand on mange ça, servez le avec le thé vert chaud.

02 février 2007

mitarashi-dango

J'ai raconté sur la farine de riz sur mon précédent post.
La photo dessous, c'est ma belle soeur qui a acheté cette farine de riz.

"FARINE DE RIZ　水磨粘米粉" Quand on utilise cette farine,on peut faire des boulettes. Dans ce cas, on  malaxe avec de l'eau chaude et faites la même méthode de préparation de "shiratama" .  Mais cette boulette est plus ferme que le "shiratama". Si vous connaissez la farine de riz japonaise qui s'appelle "jôshin-ko上新粉".On peut utiliser cette farine-ci à la place de "jôshin-ko上新粉".

"FARINE DE RIZ GLUANT 水磨糯米粉 " Par contre, cette farine à droite, on malaxe avec l'eau froide pour faire le"shiratama". Cette farine de riz gluant, on peut utiliser à la place de la farine de riz japonaise qui s'appelle "shiratama-ko白玉粉". Alors, on joint les deux farine-ci, 70% de la farine de riz gluant et 30% de la farine de riz(ou 60% et 40% selon votre goût), on malaxe avec l'eau tiède pour faire la boulette japonaise qui s'appelle "dangoだんご".

Puisque j'ai trouvé deux farine de riz, j'en profite pour faire des gateaux japonais.
Moi, j'aime bien "damgoだんご". C'est une boulette avec la sauce sucrée ou l'amko(pâté de haricot rouge).
Cette fois-ci, je fais "mitarashi-damgoみたらしだんご".

	damgo 120g de farine de riz gluant 80g de farine de riz 200ml environ d'eau tiède mitarashi-an 100ml d'eau 100g de sucre 3 cs de shoyu(sauce soja) 1 cs de mirine 1.5 cs de farine de pomme de terre

Joignez les deux farine dans un bol et versez l'eau tiède petit à petit en malaxant à la main.

Pétrissez bien jusqu a ce que la pâte devienne dur comme le lobe de l'oreille.
Mettez en pièces 16 morceaux. Et formez une boulette avec chaque morceau.

Chauffez beaucoup d'eau  et dès l'ébullition, mettez toutes les boulettes.
Quand les boulettes flottent à la surface de l'eau, laissez cuire pendant 1mn.
Ensuite, trempez les boulettes dans l'eau froide et essuyez les légèrement.

Persez les boulettes sur des brochettes comme la photo dessus.
Grillez les lègérement.
Ensuite, préparez la sauce sucrée, "mitarashi-an".
Joignez tous les assaisonnements de "mitarashi-an" dans une casserole et chauffez le à feu modéré en remuant.

Quand la sauce devient bien épaisse et translucide, arrêtez le feu.
Passez les boulettes sur brochette sous la sauce.
Voici le "mitarashi-dango".

31 janvier 2007

shiratama zénzaï

Il y a quelques jours, ma belle soeur a acheté la farine de riz pour faire la boulette de gateau japonais.
Elle m'a montré et on a tenté ensemble. Mais on  n'a pas reussi....pourquoi?
Quand elle a acheté la "farine de riz", une vendeuse  lui a conseillé cette farine. mais c'était pas pour faire ce qu'elle voulait. Parce que cette farine-là, il faut utiliser ensemble avec un autre genre de farine de riz  pour faire des  boulettes de gateau japonais qui s'applelle "damgoだんご".
Heureusement, l'autre jour, j'ai trouvé la bonne  farine de riz qui s'appelle "farine de riz glutant".

J'ai tenté tout du suite. Ça a bien marché! Et en même temps, j'ai acheté des haricot rouge qui s'appelle "azuki" en japonais.
Je n'ai pas l'habitude de prendre des gateaux . Mais j'ai envie des gateaux de temps en temps.
Dans ce cas, j'ai une idée car ça fait longtemps que je n'ai pas mangé de gateau japonais.
Je pense que c'est "amkoあんこ" (C'est comme le pâté de haricot rouge)qui est le gateau japonais représentatif.
C'est le haricot rouge qui s'appelle "azukiアズキ" en japonais, qui est la matière première de "ankoあんこ".

Ce titre "shiratama zénzaï",
On peut l'appeler de 2 façon qui est une soupe délayée du "amko".
Quand on l'appelle "zénzaï", c' est une soupe granuleuse avec mochi ou shiratama(boulette blanc).
Par contre, ça s'appelle "shiruko" qui est une soupe onctueuse.
Moi, je prèfére "shiruko". En tout cas, c'est la même chose entre "shiruko" et "zénzaï".

	zénzaï 100g de haricot rouge 100g de sucre 500ml d'leau shiratama 100g de farine de riz gluant 100ml environ d'eau

"amko" et "zénzaï"
Lavez les haricots rouges et mettez les dans l'eau abondante et laissez tremper toute la nuit(pendant plus de 8h).

8h plus tard

Après 8h, les haricos rouges ont l'air gonfle.(la photo desssus)
Jetez l'eau et remettez 500ml d'eau fraiche. Faites cuire le à feu vif.
Dès l'ébullition, arrêtez le feu et changez l'eau a la  même quantité.
Faites cuire encore à feu vif.
Dès l'ébullition, baissez le feu au minimum. Pendant ce temps, écumez bien la soupe.
Laissez mijoter pendant 1h30~2h environ.
Quand l'eau se vaporise, rajoutez l'eau juste sur les haricots.
Après 1h30, prenez un haricot et écrasez le avec les doigts. Si c'est facile à écraser, c'est bien cuit.
Mais c'est difficille à faire, faites mijoter encore pendant 30mn.
Finallement, il faut laisser un peu d''eau .(comme la bourbe)

Moi, je le passe au mixeur car je prèfére un pâté onctueux. Selon votre goût.
Après, ajoutez le sucre et mélangez bien.
Quand le sucre fond bien,faites cuire à feu modéré et vaporisez l'eau en remuant bien.
Dans ce cas, faites attention de ne pas brûler.

Voilà, c'est "amkoあんこ".
Ensuite, mettez l'amko et l'eau même quantité de "amko" dans une casserolle. Chauffez le et délayez doucement.
Et ça y est. C'est "zénzaï".

"shiratama"
Mettez la farine dans un bol et versez l'eau petit à petit en malaxant à la main.

Pétrissez bien jusqu a ce que la pâte devienne dur comme le lobe de l'oreille.
Mettez en pièces 10~12 morceaux. Et formez une boulette avec chaque morceau.

Cette fois-ci, je mets un petit peu d'amko au sesame dedans.
Mélangez 1 cs d'amko et 1cc de sesame noir pilé et 1cc d'huile de sesame.
Etendez chaque boulette sur la main et posez 1/3 cc de pâté sur la pâte.
Formez une boulette en enveloppant.

Chauffez l'eau abondante et dès l'ébullition, mettez tous les boulettes.
Quand les boulettes flottent à la surface de l'eau, laissez cuire pendant 1mn.

Ensuite, trempez les boulette dans l'eau froide et égouttez les.
Mettez les dans le "zenzaï" et chauffez un petit peu.
Voici, "shiratama zénzaï".

27 septembre 2006

Le gateau au chocolat

Monsieur Otsumami, je l'appelle souvent "Mr. chocolat". Je le comprends parce que c'est vraiment bon le chocolat français. Il n'aime que les desserts au chocolat ...
L'année dernière, on a fêté l'anniversaire de Mr.chocolat, sa mère m'avait enseigné la recette du gateau au chocolat familiale. C'est très bon! Depuis ce temps, lorsqu' il y a quelque fête, j'en prépare toujours . Je cois qu il y a comme cette recette qui existe dans toute les maisons françaises, même si chaque recette est un peu différent.   

Préparation 150g de chocolat 150g de beurre 4 c à s de farine de blé 4 c à s de sucre 4 jaune d'oeufs 4 blanc d'oeufs

  Fondez le chocolat et le beurre  à la fois dans une casserole à feu doux. Après avoir bien fondu, ajoutez le sucre et délayez bien. Après avoir bien délayé, ajouter la farine et arrêtez le feu et mélangez tout bien.
Ensuite, ajoutez des jaunes d'oeufs et mélangez bien et ajouter une pointe de liqeur et refroidissez la casserole. Pendant ce temps, battez  des blancs d'oeufs en neige. Et puis, mélangez les oeufs battus et le chocolat fondu.
Versez de la pâte dans un moule.
Mettez au four et laissez cuire à 150° pendant 15mn d'abord. Après, si la cuisson n'est pas assez, encore cuisez pendant 5~10mn environ.
Quand je le prépare, j'ajoute  1 poignée de petits chocolats ou 1 poignée raisins secs.

Conseil : Je conserve souvent des raisins secs dans le vinaigre de riz. Je mets des raisins secs dans une bouteille et verse le vinaigre de riz au moitie des raisins. Après j'attends pendant 3 jours. C'est très bon pour la santé. (Ça purifie bien  le sang.)  avec le yaourt ou on peut ajouter quelque gateau etc...Son goût est un petit peu acide. On peut ajouter le sucre ou le miel ou  la confiture,ce que vous voulez.