Otsumami

14 mai 2007

chicken nambam

C'est un plat du sud du Japon. C'est le poulet frit au vinaigre avec la sauce tartare.
J'adore ce plat. Il y a quelque façon à préparer.  pour un plat ou la salade,etc...

	poulet frit(2 per) 300g de filet de poulet 2 c à s de shoyu 2 c à s de saké 100g fécule de pomme de terre nambam-sû(sauce vinaigre) 1 1/2 c à s de shoyu 1 c à s de mirine 3 c à s de sucre 5 c à s de vinaigre de riz 1 piment rouge sec sans garine sauce tartare 2 oeufs durs 1/4 oignon haché 1 c à c de câpres 1 c à s de cornichone 1 1/2 c à s de crème fraîche 4 c à s de mayonnaise 1 c à c de jus de citron 1 c à c de moutarde sel et poivre

Premier cas : coupez les poulets en bouchées et trempez les avec la sauce soja et saké dans un récipient.
Deuxieme cas:  faites quelques incisions a la  surface de la viande sans couper et trempez les avec la sauce soja et saké dans un récipient. Dans ce cas, après l'avoir fait frire, coupez le en bouchée.

Pendant ce temps, préparez la sauce tartare.
Préparez les oeufs durs et hachez les(ou passez au robot ).
Passez les câpres et les cornichones aussi au robot de cuisine(ou le mixeur) pour les hacher.

Joignez tous les ingrédients de la sauce tartare dans un bol et mélangez tous bien.
Laissez reposer  dans le frigo.

Ensuite, chauffez 500g~800g d'huile dans une friteuse.
Essuyez légèrement les poulets et panez les en les passant successivement dans le fécule de pomme de terre et l'oeuf battu.

Faites frire les poulets.

Ensuite, joignez tous les assaisonnements de la sauce vinaigre dans une casserole et chauffez le.
Dés que l'ébullition,arrêtez le feu.

Pendant que la sauce est chaude, passez et trempez bien les poulets frits dans la sauce.(pendant 1mn au maximum)

Quand on le serts, posez les poulets sur les laitues coupées finements et versez la sauce tartare sur les poulets.  Comme la photo dessus. Puis, versez le reste de la sauce vinaigre sur la laitue.

20 avril 2007

yaki-buta(châshû)

Ce titre, yaki-buta, c'est à dire la viande porc grillé. C'est un plat  qui vient de Chine.
Il y a quelque façon de préparer. Cette fois-ci, je présente la façon simple.

	Ingrédients 400g~500g de porc roti longe filet 2~4 oeufs durs Sauce 1 poireau 2 gousses de gingembres 1 gousse d'ail 150ml de sauce soja japonaise 2 c à s de saké 2 c à s de sucre 1 c à s de mirine 1/2 c à c de coriandre 1 pincée de cinq parfums 1 anis

«avec la marmite»
Mettez la viande dans une marmitte et versez 400ml de l'eau. Chauffez le à feu moyen.
Préparez les oeufs dur avec l'autre casserole.

Pendant ce temps, aplatissez les gingembres et l'ail et coupez le poireau 20cm en long.

Quand la surface de la viande devient blanc, ajoutez tous les ingrédients de la sauce dans la marmite.
Laissez cuire pendant 10mn environ avec le couvercle juste sur la viande.(comme la photo dessous)

Après 10mn, rajoutez les oeufs durs dans la marmite.
Laissez cuire encore avec la viande en remuant de temps en temps pendant 15mn.
Dans ce cas, retournez la viande de temps en temps.
Quand les oeufs sont bien colores,  sortez les oeufs  ,les gingembres,l'ail et les poireaux de la marmite.

Rajoutez 1 c à s de l'huile de sésame.
Ensuite, faites réduire la sauce avec la viande.
Quand la sauce devient un petit peu épaisse, montez le feu vif et faites cuire en baignant bien dans la sauce pendant 2mn.
Après, faites sortir la viande de la marmite, faites griller les deux côté jusqu'à ce qui soit bien cuit.

Coupez la viande en trenche et présentez un plat.

«avec le four»
Joignez tous les ingrédients de la sauce et la viande dans un sac plastique.
Fermez bien. Laissez reposer  dans le frigo pendane toute la nuit.
Le lendemain, Faites cuire le au four pendant 10mn (250°) d'abord.
Puis, enduisez la sauce et faites cuire encore 30mn(180°).
C'est tout.

Ne jetez pas la sauce qui reste.
On peux profiter l'autre recette. Par example, joigner avec le vinaigre pour la sauce salade, joigner avec le bouillon de poulet pour la soupe de nouille. Voici, comme ça.

13 avril 2007

saumon sauté

C'est un plat habituel chez moi qui s'appelle "saumon sauté avec la sauce japonaise".
Quand je trouve un bon saumon, je fais souvent ce plat car mon mari l'adore. Bien sûr, moi aussi.

	Ingrédients filet de saumon 1 c à s de beurre 1 c à s d'huile de sésame sel et poivre sauce 4 c à s de shoyu 4 c à s de saké 1 c à s de mirine

Salez et poivrez le filet de saumon.
Chauffez et huilez la poêle avec l'huile de sésame et le beurre.
Faites sauter le saumon à feu modéré sur côté de la peau d'abord avec le couvercle pendant 5mn.
Pendant ce temps, joignez les assaisonnements de la sauce.
Ensuite, faites sauter l'autre côté pendant 4mn, puis rajoutez la sauce doucement et faites cuire encore pendant 2mn. Couvrez toujours.
Et ça y est. C'est tout simple et rapide à faire. En plus  c'est bon!

20 mars 2007

niku-mam, am-mam, pizza-mam, curry-mam

Au Japon, on mange les brioches à la vapeur comme le goûter.
Il y a beaucoup de sortes d'ingrédients pour la brioche à la vapeur japonaise.
Il y a la viande dedans, on l'appelle "niku-mam", il y a la pâte d haricot rouge, on l'appelle "am-mam".

Il y a quelque façon pour préparer la brioche chinoise. Je pense qu'on la fait généralement avec la levure boulangere.
Quand je n'ai pas le temps, je le prépare avec la levure chimique. C'est facile à faire.

	Brioche chinoises 200g de farine de blé 1cs de sucre 2cc de leveur cimique 100ml de l'eau tiéde Ingrédients version de la viande 150g de la viande haché (le boeuf ou le porc ou les deux mélangés) 2 morceaux de champignon japonais sec 1/3 oignon haché assaisonnements 1 cs du sucre 1cs de l'huile de sésame 1cs de fécule de pomme de terre 1cs de saké 1cc de sauce soja japonaise 1 cc de bouillon poulet en poudre sel et poivre

D'abord, préparez l'ingrédient.
Trempez les champignon japonais dans l'eau chaude pendant 20mn.
Après avoir ramoli, enlevez les pieds de champignons et coupez le en petit carré.
Faites sauter les champignons et les oignons hachés dans un wok avec les assaisonnements sauf la fécule de pomme de terre.
Ensuite, mettez la viande dans un grand bol.
Rajoutez les champignons et les oignons et mélangez bien à la main. C'est l'ingrédient de "niku-mam".
Utiliser la moitié de la viande mélangé dans un autre bol et rajoutez 2cs de curry en poudre et mélangez bien. C'est l'ingrédient de "curry-mam".
Référez vous a l'archive pour préparer l'ingrédient de "am-mam"(pâte de haricot rouge) et "pizza-mam"(chili sample).
Ensuite, préparez la pâte de brioche.
Joignez les ingrédients de la brioche chinoise dans un grand bol.

Pétirissez bien à la main jusqu'à ce qu' il ne soit plus collant  à la main.(pendant 5mn environ)
Si ça colle encore , rajoutez la farine de blé.
Après, divisez la pâte en 6 morceaux(photo dessus n°2) et étendez chaque morceau avec le rouleau à pâtisserie.(photo dessus n°3 )
Posez 2cs d' ingrédient(comme vous voulez) au milieu de la pâte.(photo dessus n°4)
La photo dessus n°4 à droite, posez le chili et mettez la fromage râpé sur le chili.
Faites des plissages autour de la pâte(photo dessus n°5) et tortillez les plissages en réunissant au milieu.(photo dessus n°6)
Ensuite, coupez  le papier cuisson en carré de 5 cm de long.
Versez l'eau sous la planche à vapeur mais pas trop.
Mettez chaque brioche sur le papier et posez les sur la planche à vapeur dans une marmite.(photo dessus n°7)
Couvrez un torchon sous le couvercle.(photo dessus n°8)
Laissez chauffer pendant 20mn.
Voilà, ça y est.  Goûtez bien pendant que c'est chaud.

Quand je mange de niku-mam, je garnis la sauce soja japonaise avec la moutarde japonaise.

23 janvier 2007

Odém

Si j' étais au Japon, j'irais acheter le "odémおでん"  au magasin "seven, eleven7-11".
"odém", c'est comme le pot au feu  façon japonaise.
Même si je peux pas obtenir quelques ingrédiens d' odém spécial ici en France, je prépare tout mon possible.
J'ai trouvé quelques ingrédients pour l'odém au magasin eurasie, quand même.

(de gauche; kon nyaku   , shirataki )

Et ça aussi , c'est un beignet de thon.

	Ingrédients 2 carrottes 1 navet blanc 2 pommes de terre 2 oeufs dur 30g shirataki 1 entier de kon nyaku 200g de collier de boeuf 2 beignets de poisson 6 crevettes soupe 1000 ml de l'eau 3 cc de dashi en poudre 2.5 cs de saké 1 cs de mirine 1 cs de syoyu 1/2 cc du sel

Pelez les carrottes, les pomme de terre et le navet blanc et coupez les en gros morceaux.
Faites cuire le navet blanc coupé avec 1/2 cs de riz et 200ml d'eau pendant 15mn à feu modéré.

Préparez les oeufs durs.

Lavez le kon-nyaku et coupez le comme la photo dessous.
Faites bouillir le dans l'eau bouillante pendant 3mn.

Faites bouillir la viande collier de boeuf à feu modéré 2 fois. Quand l'eau  bouillit, arrêtez le feu et changez l'eau et faites cuire encore une fois.
Après, coupez le en tranche et percez le sur le brochette.

Enlevez la peaux de crevettes et passez les au mixeur.
Mélangez le bien avec 1/3 cc du sel, 1 jaune d'oeuf et 1 cs de farine de pomme de terre(ou maïzéna).

Pendant ce temps, préparez la soupe. Mettez 1000 ml d'eau dans une marmitte et joignez tous les assaisonnements de la soupe.
Chauffez le au feu à 30% de la puissance pendant 5mn.
Après baissez le feu au minimum et partagez un  tiers de la soupe dans un autre  récipient.
Ajoutez les oeufs durs et le navet blanc cuit dans la marmite et laissez mijoter pendant 10mn.
Ensuite, ajoutez tous les restes de légumes et levez le feu à 50% de la puissance.
Dés  l'ébullition, baissez le feu au minimum et ajoutez les beignets de poisson.
Et puis, ajoutez 1 cc de pâté de crevette en formant comme une boule.

 

Mettez la viande et laissez mijoter pendant 2h en remuant de temps en temps.
Pendants ce temps, quand la soupe diminue, ajoutez la soupe partagée.

Ça y est. Quand je le mange, je garnis avec de la moutarde japonaise qui s'appelle "karashiからし".

Et n'oubliez pas de servir avec la bière ou le shôchû! Mmmmmiam.

07 janvier 2007

Curry

J'adore les currys! Il y a plein de façon de préparer du curry dans le monde.
Je vous présente un curry facile à préparer à ma manière.

	Curry Ingrédients 300g filet de cuisse du poulet 1 oignon haché 1 gousse d'ail râpé 1 gousse de gingembre râpé 2/3 poivron coupé en petit carré 1 carotte coupé  épais 1/2 aubergine coupé en rondelle 2 cs de curry en poudre 1 cs de mango chutney 500ml de lait de coco 200ml d'eau 2 feuilles de laurier 2 cubes de bouillon de curry japonais en cube

(de la gauche: lait coco : mango chatney : bouillon de curry japonais en cube)

Percez plusieurs fois les  deux faces de la viande de poulet avec une fourchette et incisez le long de l'os sur le côté de peaux avec un couteau.
Saupoudrez 1 pincée du sel, poivre,romarin et 1 gousse d' ail râpé sur les deux côtés.
Faites le griller  jusqu'à ce qu' il soit bien cuit.
Coupez tous les légumes.

Pendant ce temps, faites cuire des oignons hachés à feu doux.
Quand la couleur des oignons devient transparente,  ajoutez l'ail et le gingembre.
Dés que ça répand une bonne odeur, ajoutez du curry en poudre et levez le feu modéré.

Après avoir une bonne odeur, versez du lait de coco et l'eau et ajoutez du mango chatney et laurier.
Laissez cuire jusqu'à bouillir.

Après l ébullition, baissez a feu doux et mettez les poulet bien cuit et ajoutez des carottes.
Laissez cuire pendant 10 mn.
Et puis ajoutez des aubergines et des poivrons et laissez cuire à feu modéré(pas trop fort) pendant 10mn.
Après avoir bouilli les carottes, ajoutez  les bouillons de curry japonais en cube.
Arrêtez le feu, délayez les bouillons doucement.

Conseil : Si vous n'avez pas de bouillon de curry japonais en cube, on ajoute 2 tomates coupées en petit carré au lieu de 200ml d'eau. Ça c'est aussi bon.
Quand je mange le curry avec le riz, je fais le riz frit.
<<Préparation le riz frit>>

Prépare le riz cuit d'abord. Bien sûr, on peut utliser le riz long, le riz rond ou le reste de riz cuit.
Huilez une poêle avec 2 cs de l'huile et faites sauter 3 cs de noix de cajou à feu doux en remuant.
Quand la couleur de  noix de cajou devient brun clair, ajoutez 3 cs de raisins secs et le riz cuit.
Levez a feu modéré et laissez sauter en mélangeant pendant 3mn.
Ça c'est vraiment bon! C'est mon amie qui m'a montré cette manière. Merci Fumi.

Bon appétit!

14 décembre 2006

mâbô harusamé-don

Cette recette vient de Chine. Il y a 3 recettes qui s'appelle "mâbô".  On écrit comme ça,"麻婆<mâbô> ".
: "麻婆豆腐<mâbô-tôfu>","麻婆春雨<mâbô-harusamé>", "麻婆茄子<mâbô-nasu>".
Je suppose que  quand elles sont arrivees  au Japon, les japonais ont change un peu la recette. Moins piquante que l' original.
Parce que je l'ai mangé à Hong Kong, c'était super piquant. Mais super bon!
Alors, je présente la recette "mâbô harusamé-don" à la japonaise. Donc ce n'est pas trop piquant.

	麻婆春雨丼 Ingrédients 200g viande du porc haché 150g viande du boeuf haché 1/4 poivron coupé en tranche 1/3 carotte coupé en tranche 3 feuilles de choux chinois coupé en tranche 40g harusamé sec 1 gousse d' ail haché 1 gousse de gingembre haché 1/4 poireau haché mâbô-sauce 200ml d'eau 2 cc de bouillon de poulet en cube ou en poudre 2 cs de shouyu 3 cs de saké 1/2 cs de pâté de soja coréen(kochijam) 1/2 cs de pâté de soja japonais(miso)

Préparez du riz.(archive 23 septembre 2006)
Faites cuire les harusamé secs dans l'eau bourillante pendant 5mn environ.
Après, lavez les avec l'eau froide et égouttez bien.
Coupez les 5cm en long.
Après, coupez tous les légumes.

Huilez et chauffez une poêle avec 2 cs d'huile de sesame.
Mettez l' ail haché et le gingembre haché et les poireaux hachés et laissez cuire à feu modéré.
Dés que ça se répand une bonne odeur, levez à feu vif et ajoutez toutes les viandes.
Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que ca soit bien cuit.
Ensuite, ajoutez tous les légumes restés (sauf harusamé)et laissez cuire jusqu'à devenir mou.
Ça dépend du système de feu, quand même, on prépare jusqu' ici pendant 6 ou 7 mn environ.

Et puis, ajoutez les assaisonnements de "mâbô-sauce" et laissez cuire toujours à feu vif en remuant pendant 3mn environ.
Ajoutez les "harusamé" et laissez cuire encore pendant 3mn.
Arrêtez le feu. Délayez 2 cc de farine de pomme de terre (ou la maïzena) dans 50ml d'eau.
Ajoutez le et mélangez bien. La soupe devient épaisse.

Quand on sert ça, mettez le riz tout chaud dans un bol et mettez le "mâbô-harusamé" sur le riz.

Ça y est. C'est un "mâbô harusamé". Si on utlise une aubergine au lieu de "harusamé", c'est un "mâbô nasu".
Et puis, Si on utlise un tôfu au lieu de "harusamé", c'est un "mâbô tôfu".
Si vous avez envie plus de piquant, ajoutez le pâté de fève piquant chinois. Ça s'appelle "tôbanrâjam<豆板辣醤>" .
Sinon vous pouvez ajoutez quelque piment quand on chauffe l'huile.

07 décembre 2006

shôga-yaki

Les japonais et mon mari aussi aiment beaucoup "shôga-yaki". On fait cuire une viande de porc avec  un gingembre et shouyu. C'est très bon et facile à cuisiner. Cette fois-ci, je vous présente ma façon.

	Ingrédients 300g filet de porc
	sauce 2 gousses de gingembre râpé 3 cs de saké 3 cs de shouyu 1/2 cs de mirine

Percez plusieurs fois les  deux faces de la viande de porc avec une fourchette.
Mettez les dans un bol ou un plat et ajoutez 2 cs de shouyu et 3 cs de saké.
Laissez reposer  pendant 20 mn.

Essuyez les et saupoudrez légerement avec de la farine de pomme de terre.

Huilez et chauffez bien une poêle avec 4 cs d'huile.
Laissez bien cuire  les viandes des deux côtés. Après avoir bien cuit, ajoutez la sauce et laissez cuire jusqu'à avoir la sauce épaisse(pendant 2mn environ). Servez le avec le riz tout chaud!

いただきます!

09 octobre 2006

Témpura

Ça s'appelle "témpura" qui est un plat traditionnel japonais maintenant, mais ça vient d'un plat portugais.
Hier soir, j' ai invité mes amis et j'ai prépare "témpura".

  "Témpura天麩羅"(pour 4 per)

"koromo衣"(beignet)
300ml de farine de blé
1 oeuf
200ml d'eau froide

ingrédients
  200~300g de crevettes
  200g de filets de poisson à chair blanche
  100g de haricots verts
  1/2 carottes coupées en tranche 3cm de long
   1/6 potiron (citrouille) coupés en tranche
   1/2 oignon coupés en rondelles
   1/4 aubergine coupées en rondelles
4~8 champignons japonais(shiitaké椎茸)

Préparation
Décortiquez les crevettes et taillez légèrement le long du dos des crevettes. Coupez les poissons en bouchée.
Et essuyez les, panez les légèrement dans la farine de blé.
Egalisez la longueur des haricots verts. Et coupez tous les légumes.

Si vous pourriez obtenir le champignon japonais sec, amollissez les champignons secs en les trempants dans l'eau tiède pendant plus de 6 heures. Après coupez chaque pied de champignon, incisez en croix sur chaque chapeau de champignon. Et essuyez les, panez les légèrement dans la farine de blé.

Préparez le "koromo". Tamisez de la farine 2~3 fois. Battez l'oeuf et mélangez bien avec l'eau.
Versez l'eau mélangée doucement dans la farine tamisée et retournez légèrement 3 fois avec les baguettes.
Ensuite, versez 600~800ml d'huile dans une poêle chinoise ou une marmite.Chauffez l'huile jusqu'à 180°. Essayez lancer un petit bout "koromo" dans l'huile.  S'il ne coule pas, l'huile est  à bonne temperature.

D'abord, commencez à paner les légumes en les passant successivement dans la farine(koromo). Et mettez les dans l'huile. Les ingrédients flottent pendant 1mn environ, après prennez  les et egoutez bien l'huile. Après les légumes, panez et faites frire les poissons et les crevettes.

Attention : Ne mettez pas trop de légumes dans l'huile. Tenez la température de l'huile toujours 180°.
Si quand on met les ingredients , ils  coulent, la température d'huile a baissé. A ce moment-là, attendez que  la température monte.

Quand on mange "témpura天麩羅", on prépare une sauce spécial. Ça s'appelle "tém-tsuyu天つゆ"

  "tém-tsuyu天つゆ"
Délayez 1.5 c à c de dashi en poudre dans 200ml d'eau.
     2 c à s de mirine
     3 c à s de sauce soja japonais
     2 c à c de sucre
     1 c à s de saké

Mélangez tous les assaisonnements et chauffez  juste avant l'ébullition.Et refroidissez bien.
Râpez 1/4 navet blanc long(on le dit radis... )

joignez tous comme ça dans un petit bol.

Quand on mange "témpura",  on mange les légumes avec "tém-tsuyu", on mange les poissons et fruits de mer avec du sel (2 c à c de sel et 1/2 c à c de "macha" ).

Après diner, j'ai  servi les "créme arlequin " du site de pomme d'amour. J'ai oublié de prendre des photos, mais j'ai bien reussi et c'était très bon! Les invités étaient contents. Merci pomme d'amour pour la bonne recette!

18 septembre 2006

Gyôza

Je confectionne beaucoup de  "gyôza" habituellement une fois par mois .  Après j' en mange et je conserve ｌe reste dans congélateur.

Les ingrédients 250g de la viande boeuf hachées 200g de la viande porc hachées 1/2 poireau hachés 1/4  oignon hachés 1/3  botte de ciboulail chinois  2 gousse de ail et gingembre hachés 1 c à s de bouillon de poulet  en  poudre 1 c à s d' huile de sesame 1/3 c à c de sel 2 pinｃées de poivre

Et des feuilles de ravioli chinois   
  (en japonais, "gyôza-no-kawa餃子の皮")
  Il y a 30 feuilles environ.

Préparation
D'abord, mélangez bien la viande boeuf et porc hachée à la main dans un grand bol.
Ajoutez tous les ingrédients et encore mélangez bien à la main.

              =>

Ensuite, délayez 2 c à c farine de blé  avec  2 c à s d'eau.
Et enrobez une bonne c à c d' ingrédients pour chaque feuille de ravioli chinois(gyôza -no -kawa).

      

Quand on enrobe, mettez de la farine délayée autour de bout de la feuille de ravioli.
Lorsqu' on ferme la feuille,  pensez à bien chasser l'air comme la photo à droite dessus.

Alors,  la préparation est finie. Quand on mange , il y a 3 façons pour préparer.
1) cuire avec l'huile de sesame, 2)  frire , 3)  faire la soupe.  Moi, Je fais souvent 1) ou 3).

1) Préparation pour cuire
    Huilez bien la poêle chaude avec 2 c à s d' huile de sésame.
    Disposez en rangs serrés les "gyôza" dans la poêle
    avec la feuille orientée ver le haut.
    Versez l'eau 1 cm fond dans la poêle et mettez bien un couvercle.
    Cuisez à feu vif  jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
   Mangez ça avec la sauce soja et ajoutez un peu de vinaigre de riz.
　Et selon votre gôut, encore ajoutez un peu "râ-yu辣油". (l'huile de piment)

                           
3) Préparation pour faire la soupe

Délayez 2 c à c de bouillon de poulet en poudre dans 500ml l'eau.
Ajoutez 6~8 morceaux de "gyôza" à feu modéré.
Quand ça commence à bouillir, ajoutez les légumes coupés et baissez le feu.
(carotte, chou chinois, oignon et poireau coupez en tranche, et "wakamé". )
Quand les légumes deviennent moux, ajoutez 1 c à s de sauce soja et 2 c à s de saké.
10 mn après, dégustez la soupe, ajoutez une pincée de sel et poivre.