Otsumami

01 mars 2007

bibimba(bibimpa)-don

"bibimba", ça vient d'un plat coréen. C'est un plat nourrissant.

	Ingrédients 200g de filet du boeuf 200g des pousses de soja 1/2 botte de épinard 1/3 carotte coupé en tranche assaisonnements A: 2 cs d'huile de sesame 1 cc du sel B: 1cs d'huile de sesame 1 cc de sel 1cs de sésame blanc(ou or)pilés C: 2cs de vinaigre de riz 1 cs de sucre D: 1 cs de pâte de soja coréen(kochijam) 1cs de sauce soja 1/2 cs de sucre 1/2 cs d'huile de sésame 1 gousse d'ail râpé

Préparez le riz cuit.
Faites bouillir les pousses de soja dans l'eau bouillante pendant 3mn et égouttez bien.
Assaisonnez le avec l'assaisonnements A

Lavez bien les épinard et faites bouillir dans l'eau bouillante pendant 30sec.
Lavez les avec l'eau froide.
Coupez les 3cm en long et égouttez bien en serrant à la main.
Assaisonnez le avec l'assaisonnements B

Coupez la carotte  finement.
Assaisonnez la avec l'assaisonnements C

Coupez la viande en tranche
Assaisonnez la bien avec l'assaisonnements D

Faites la sauter  avec un wok(ou une poêle) jusqu'à ce qui soit bien cuit.
Servez le riz cuit dans chaque grand bol et mettez tous les légumes et la viande sur le riz comme la photo dessus.
Et c'est fait.

24 février 2007

châham炒飯

"châ-ham炒飯", c'est à dire le riz sauté.
C'est presque la même manière que j'ai présenté pour un plat qui s'appelle "yaki-soba" dernier post.

	Ingrédients le riz cuit(300g~450g de riz frais) ou reste de riz 100g de lardons 1/2 oignon coupé en petit carré 1/3 carotte en tranche 2 feuilles choux chinois coupé en tranche 1 gousse de gingembre et l'ail haché 1/4 poireau haché assaisonnements 1 cs du sauce soja 2 cs de saké 1 cc de bouillon de poulet en poudre poivre et sel

Coupez tous les légumes.
Chauffez et huilez  un wok à feu vif et sautez l'ail et gingembre et poireau d'abord.
Ensuite, sautez des lardons.
Quand ils deviennent bien cuit, rajoutez les restes de légumes et laissez sauter.
Les légumes deviennent mous, rajoutez la sauce soja et le saké. Le feu est toujours vif.
Rajoutez le riz et le bouillon et laissez sauter.

conseil;Quand on saute le riz, ne remuez pas trop. Il devient onctueux.
Il faut sauter en étalant avec une cuiller comme la photo dessus.
Et laissez sauter comme ça pendant un moment et tournez le riz et encore faites le cuire .

Assaisonnez le avec le sel et le poivre.
Voilà, ça y est.

27 décembre 2006

ojiya

J'espère que vous profitez bien des fêtes. Bien sûr, moi je profite.
Mais malheureusement, j'avais mal à l' estomac avant  Noël.
Quand je suis malade ou quand j'ai  l' estomac fatigué après avoir bien profité des fêtes, je mange toujours le"ojiya" ou "okayu" pour soigner l'estomac.

	ojiyaおじや(pour 4 per) Ingrédients 150g de riz rond 600ml de l'eau 1/4 oignon coupé 1cm en carré 3 feuilles de choux chinois coupé 1cm en carré 1/4 carotte coupé 1cm en carré 1 oeuf battu assaisonnements 2 cc de dashi en poudre 1.5 cs de shoyu(sauce soja) 1 cs de sake 1/2 cs de l'huile de sesame

Lavez le riz d'abord. Après égouttez le riz et mettez le dans une marmite.
Versez 600ml d'eau dans la marmite et laissez reposez tranquillement pendant 1h.
Après repos, ajoutez du dashi en poudre et chauffez à feu vif avec un couvercle.
Dès que l'eau boue,baissez le feu à 30% et laissez cuire pendant 30mn avec un couvercle.
Attention: Pendant ce temps, ne remuez pas le riz et n'ouvrez pas le couvercle.

Après 30mn, ajoutez tous les légumes et laissez cuire pendant 10mn.
après 10mn, ajoutez tous les restes d'assaisonnements et encore laissez cuire pendant 5 mn.
Après, ajoutez l'oeuf battu doucement.

conseil
1. Avant d'ajoutez l'oeuf, goûtez le.
Si ça manque d'assaisonnement, ajoutez de la sauce soja un peu.
2.  S' il y a quelque reste de riz cuit, on peut l' utiliser.
Dans ce cas, versez  3 fois plus d'eau qu'il ne reste de riz cuit et laissez cuire pendant 10 mn à feu modéré  avec dashi en poudre d'abord.
Après continuez a partir de confere  . 

02 octobre 2006

kuri-gohan

Hier matin, je suis allée me promener et j'ai ramassé beaucoup de châtaignes.

Il y a une grande forêt derrière chez moi. Mais je n'ai pas trouvé de champignons.
Alors, "châtaigne" ou "marron" , ça s'appelle "kuri" en japonais.
Maintenant, au Japon aussi, c'est la saison de "kuri".
Je trouve que la châtaigne française est un peu plus petite que la châtaigne japonaise.
Mais je crois que le goût est aussi bon.
Il y a beaucoup de façon de cuisiner avec "kuri". des plats, des gateaux,etc...
Mais c'est un peu difficile pour la préparation de "kuri".
De toute façon, j'ai déjà ramassé, alors il faut préparer....

"Kuri-gohan" ingrédients 300g de riz japonais (pour 2 per) 15~20 de châtaignes assaisonnements 2/3 c à c de sel 1 c à s de saké 1/2 c à c de mirine 1 pincée de dashi en poudre

Préparation:
D'abord,préparez les châtaignes.Faites bouillir les châtaignes pendant 4 mn environ avec l'eau bouillante. Epluchez les deux peaux.
Mettez  les châtaignes épluchées dans l'eau froide pendant plus de 30mn.(Si vous voulez bien vous reporter ce site.)
Pendant ce temps, préparez le riz ainsi jusqu'avant de cuire. Après avoir bien reposer , mettez les châtaignes sur le riz et ajoutez les assaisonnements. Laissez cuire. Après avoir cuit, laissez reposer pendant 10mn. Après retournez légèrement le riz cuit avec la cuillere en bois mouillée.
Quand on mange "kuri-gohan", saupoudrez de sesames noirs. Cette fois-ci, j'ai bien reussi la préparation de "kuri-gohan".
C'était très bon! J'ai saupoudré avec un truc de mon invention.

1.5 c à c de sesame blanc
2 c à c de "chirimén-jako"
1 picée de sel
1/2 c à s d'huile de sesame

Cuisez des sesames et chirimén-jako dans une poêle avec l'huile de sesame.
Et mettez le dans un bol et ajoutez du sel et mélangez en écrasant.
C'est aussi bon, quand on le saupoudre sur le riz blanc.

23 septembre 2006

Le riz japonais

Le riz japonais. Sa forme est plus arrondie et moins petite que le riz thaïlandais. En plus il absorbe  l'eau plus que le riz thaïlandais.  Comme le riz japonais est collant, il est bon pour préparer le "sushi" et "onigiri".
Au Japon, on utilise généralement l' autoclave électrique(ou gaz) à riz pour préparer.
Avant, on cuissait du riz avec le feu et la marmite. Mais c'est très difficile.
Quand je suis venu en France, j'ai trouvé un autoclave à riz dans un magasin asiatique. J'en ai acheté un tout de suite.
                              
Si vous avez envie de préparer correctement  du riz, je vous conseille d'acheter l'autoclave à riz.
Parce que c'est très facile et sans échec.

Préparation(Pour 4 bols de riz)                                150g environ = on dit "ichi-gô1合"

1) 300g de riz japonais(2合)      

D'abord, lavez le riz rapidement à la main avec peu l'eau froide dans un grand bol en frottant. Quand l'eau devient blanche, changez l'eau et recommencez. (Moi, je lave 3 fois.)
La première fois, l'eau est tous blanche, et 2eme fois moins blanche qu'avant.
ATTENTION : Si on lave trop lentement avec beaucoup d'eau, le riz absorbe trop l'eau avec le son du riz, l'odeur ne sera pas bonne.
                   

Égouttez légèrement le riz, mettez le dans une marmite d'autoclave à riz.
Et versez l'eau froide jusqu'à numéro 2.(300g de riz numéro 2, 450g de riz numéro 3...)
                   

Laissez reposer tranquillement pendant 30 mn, quand il fait chaud. Par contre, quand il fait froid, reposez pendant 1 heure.
Et mettez le contact.
Après avoir fini de cuire, laissez reposer le riz cuit pendant 5mn ~ 10 mn environ.
Retournez légèrement le riz cuit avec la cuillere en bois mouillée.

ATTENTION: N' ouvrez jamais le couvercle à la fin de la cuisson.

Mon appareil n'est pas bien pour conserver au chaud. Quand je prépare, après la cuisson, je sers tout de suite. Si quelque riz cuit reste, je conserve le riz chaud enveloppé par le film prastique dans congélateur . Quand on mange ça, rechauffez 750w de micro-onde pendant 3mn~5mn.
                                     
Si vous n'avez pas d'autoclave à riz, vous avez une cocotte-minute, on peut reussir.
C'est même préparation jusqu'avant de cuire.

Versez l'eau 1.5 fois plus de poids de riz dans une cocotte-minute.
Donc cette fois, versez 450g d'eau froide.
Laissez reposer tranquillement.
Après chauffez à feu(gaz) vif  jusqu'à bouillir (pendant 5mn~6mn environ).Et  attendez 15 seconde, et baissez à feu  doux . Continuez ainsi de cuire . 10mn plus tard, levez à feu vif un instant et arrêtez le feu. Laissez reposer le riz cuit pendant 10mn environ.
Conseil: Si vous faisez comme ça, le riz sera trop cuit, diminuez la cuisson à feu deux  pendant 5~7mn.
ATTENTION: N' ouvrez jamais le couvercle!
Et  retrounez amplement le riz cuit avec le cuiller en bois mouillé.
Ça fait longtemps que je n'ai pas fait comme ça. Parce que ma cuisine n'a pas le gaz.

Alors, c'est achevé. Après on peut préparer ce que vous voulez.
"onigiri" , "takikomi-gohan", "sushi" ,"cha-han" ,"curry"..etc.

    Bon appétit! itadakimasu! いただきます!

07 septembre 2006

Le petit automne

En ce moment, l'été s'en va et l'été revient, l'automne se rapproche doucement....

            

    Quand je me suis promené avec la petite Cannelle, j'ai trouvé quelques champignons. Je ne connais pas tellement quelles espèces de champignon sauvage sont comestibles.  J'aime bien les champignons. L'autre fois, j'ai trouvé le champignon japonais dans un magasin asiatique. C'est très bon!Ça s'appelle "shiitaké椎茸".

"Tkikomi-gohan" ingrédients 300g de riz japonais (pour 2 per) assaisonnements A 400ml de soupe dashi 1 1/2 c à s de sauce soja japonaise 2 c à s de saké

"ingrédients du riz"
5~6 morceaux de champignons secs japonais
3 c à s de algue "hijiki" seche (Si vous n'avez pas, c'est pas grave)
200ml soupe dashi
assaisonement B
3 c à s de sauce soja japonaise
3 c à s de saké
1 c à s de mirine
1 1/2 c à s de sucre

Préparation:
D'abord, préparer les 400ml(1) de soupe dashi   pour "takikomi-goham" et ajouter la sauce soja japonaise et saké. Après avoir bouilli, arrêter le feu immédiatement. Et il faut refroidir.
Amollir les champignons secs et l'algue seche en les trempants dans l'eau chaude pendant 10~15mn environ. Pendant ce temps, laver le riz avec l'eau froide et bien égoutter. Après , couper les champignons et l'algue en petits morceaux. Et faire bouillir les 200ml(2) de soupe dashi  à petit feu et ajouter les assaisonnement B et cuire pendant 30mn à feu doux.
Quand les 400ml(1) de soupe dashi ont bien refroidi, faire cuire le riz avec. Après avoir cuit le riz, ajouter les "ingrédien du riz" égoutés et bien mélanger.

Bon appétit!

16 août 2006

Onigiri

"Les japonais mangent beaucoup de riz, non?".  J' entend souvent dire comme ça.  Mais les femmes japonaise croient qu'on grossit quand on mange beaucoup de riz. Pratiquement, les japonais mangent du riz de moins  en moins qu'avant. Mais on peux le manger souvent et simplement, quand même. Le riz est l'aliment principal au Japon.
                                       
   Les japonais aiment beaucoup "onigiri". Parce qu' on peut manger simplement et c'est pratique. Il y a plein de preparation de "onigiri".
"onigiri", c'est à dire qu'on serre.  On fait cuire du riz et melange du sel et quelque legume. Après on serre pour former ce qu'on veut.
Par example, le photo à gauche, j'ai  mélangé  "nozawana(legume japonais)" et  sésame blanc et saumon grillé. On peut utliser les ciboulette à la place de "nozawana". Et  l'autre  façon,  on  met petit morceau viande assaisonné au milieu du "onigiri". Avant qu'on mange, on enveloppe "onigiri" avec une algue comestible "<nori> 海苔".    C'est achevé. Quand on vas pique-niquer, il faut envelopper "onigiri" par le papier d'aluminium ou le film plastique pour ne pas être sec.