Otsumami

la petite assiette japonaise

02 août 2007

Glace au macha

Bonjour à toutes.
Je dois vous donner une excuse pour mon absence.
Parce que j'ai enfin trouvé un travail au lendemain du dernièr post.
Je suis très contente. Mais ce n'est pas facile à travailler en français pour moi.
Donc je suis fatiguée en fin de journée et je n'ai plus  la force de faire quelque chose à la maison au début.
Alors, j'ai laissé mon blog un peu.
Comme le temps passe très vite! J'ai commencé à travailler depuis déjà 2 mois.
Maintenant, je me  fais de plus en plus a mon travail et j'y suis à l'aise .
...Sauf les transports......ce sont les horaire des vacances, ça m'embête beaucoup.

Mais bon, je n'ai pas envie de laisser comme ça mon blog.
J'aimerais continuer de poster de temps en temps, même si je poste moins souvent qu'avant et qu'en plus je ne peux pas laisser de commentaires  sur votre blog, mais je passerai.

ic_cork01_hana6

Ces jours-ci, enfin il fait beau et chaud! Dans ce cas, on veut de la glace,non?

glace_015

La photo dessus, c'est la  glace au macha et les noix croustillantes.
C'est carrément facile à préparer.

Glace au macha(2~3 per)
2 oeufs
50g de sucre
130ml de créme fraîche
2 c à c de macha(en poudre)

noix croustillantes
125~150g de noix
200g de sucre
150ml d'eau
1 gousse de gingembre


Glace au macha
Préparez 3 bols. Un bol avec 2 blancs d'oeufs , un bol avec la créme fraîche et un bol avec 2 jaunes oeufs et le sucre ensemble.
Montez en neige chaques bols.
Lavez le fouet chaque fois.
Délayez bien le macha avec 1 c à s d'eau chaude. Rajoutez la neige de jaune oeuf et fouettez encore.

macha

Ensuite, Joignez tous les trois neiges et mélangez bien.

glace_011

Mettez le dans un récipient avec le couvercle et placez dans un congélateur pendant 2h au minimum.
Remuez légèrement 30mn après de commencer à congeler.
petit_39Si vous ajoutez le chocolat fondu et rapé au lieu de macha, c'est la glace chocolat.
Si vous ajoutez la vanille, c'est la glace vanille.

noix croustillantes
Joignez les noix ,l'eau et le sucre dans une casserole et chauffez le à feu vif.
Pressez le gingembre rapé et rajoutez le jus de gingembre à la casserole.

noix2

Laissez cuire jusqu'à ce qu'il reste la moitié de l'eau.
Après, chauffez 400ml de l'huile et faites frire les noix caramélisés.

noix

Egouttez et refroidissez les sur le papier de cuisine.
petit_39On peut manger simplement ou on peut décorer sur gateau chocolat ou la glace.

Posté par Tomokichi à 22:26 - desserts - Commentaires [34] - Permalien [#]

14 mai 2007

chicken nambam

C'est un plat du sud du Japon. C'est le poulet frit au vinaigre avec la sauce tartare.
J'adore ce plat. Il y a quelque façon à préparer.  pour un plat ou la salade,etc...

poulet frit(2 per)
300g de filet de poulet
2 c à s de shoyu
2 c à s de saké
100g fécule de pomme de terre

nambam-sû(sauce vinaigre)
1 1/2 c à s de shoyu
1 c à s de mirine
3 c à s de sucre
5 c à s de vinaigre de riz
1 piment rouge sec sans garine

sauce tartare
2 oeufs durs
1/4 oignon haché
1 c à c de câpres
1 c à s de cornichone
1 1/2 c à s de crème fraîche
4 c à s de mayonnaise
1 c à c de jus de citron
1 c à c de moutarde
sel et poivre

Premier cas : coupez les poulets en bouchées et trempez les avec la sauce soja et saké dans un récipient.
Deuxieme cas:  faites quelques incisions a la  surface de la viande sans couper et trempez les avec la sauce soja et saké dans un récipient. Dans ce cas, après l'avoir fait frire, coupez le en bouchée.

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Pendant ce temps, préparez la sauce tartare.
Préparez les oeufs durs et hachez les(ou passez au robot ).
Passez les câpres et les cornichones aussi au robot de cuisine(ou le mixeur) pour les hacher.

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Joignez tous les ingrédients de la sauce tartare dans un bol et mélangez tous bien.
Laissez reposer  dans le frigo.

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Ensuite, chauffez 500g~800g d'huile dans une friteuse.
Essuyez légèrement les poulets et panez les en les passant successivement dans le fécule de pomme de terre et l'oeuf battu.

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Faites frire les poulets.

nambam_012

Ensuite, joignez tous les assaisonnements de la sauce vinaigre dans une casserole et chauffez le.
Dés que l'ébullition,arrêtez le feu.

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Pendant que la sauce est chaude, passez et trempez bien les poulets frits dans la sauce.(pendant 1mn au maximum)

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Quand on le serts, posez les poulets sur les laitues coupées finements et versez la sauce tartare sur les poulets.  Comme la photo dessus. Puis, versez le reste de la sauce vinaigre sur la laitue.

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Posté par Tomokichi à 09:09 - plats - Commentaires [13] - Permalien [#]

27 avril 2007

sakura-yôkan macha-yôkan

Il y a quelques jours, j'ai reçu un petit courrier qui vient de Belgique.
Quand j'ai ouvert l'enveloppe, elle a répandu l'odeur  agréable de sakura(fleurs de cerisier).
Il y a les fleurs de cerisier salées ,les feuilles de cerisier salées et une petite lettre dedans.

i_oukabli_sakubl

J'ai rencontré une japonaise qui vit en Belgique grâce à ce blog.
Elle m'a donné beaucoup de bon conseil pour faire la cuisine et mes recettes.
Je suis très heureuse de la rencontrer comme ça.
Elle a lu mon billet de sakura-mochi et elle m'a envoyé l'odeur japonais.
Ça m'a beaucoup touché. Merci beaucoup Mieko-san.
Donc cette fois-ci, j'ai fait du gateau japonais avec les fleurs de cerisier salées.

sakura_003sakura_017otu

sakura-kantén
150ml de l'eau
1/3 c à c de l'agar agar
10g de sucre
5 fleurs de cerisier salées

yôkan
100ml de l'eau
1/2 c à c de l'agar agar
20g de sucre
180g de la pâte de haricot rouge(amko)

Préparation
D'abord, préparez le yôkan.
Mettez l'eau et l'agar-agar dans une casserole.
Dissolvez l'agar-agar en chauffant.
Quand l'eau commence à bouillir, laissez cuir pendant 2mn. Après, faites bien fondre  le sucre et puis, rajoutez la pâte de haricot rouge et laissez encore cuire pendant 3mn.
Ensuite, versez le dans un récipient et laissez refroidir.

sakura_001sakura_007

Quand la pâte devient solide, rayez comme la photo dessous avec la fourchette. Et c'est prêt  le yôkan.

J'ai trouvé cette technique(rayer avec la fourchette.) sur site japonais. Quand on fait comme ça, ils attache bien entre yôkan et kanten.C'est génial.

sakura_008

Puis, préparez le sakura-kantén.
Trempez les fleurs cerisier salées dans l'eau froide pendant 5mn.
Lavez les légèrment et égouttez bien. Coupez les en gros. Placez les sur la pâte(yôkan).

sakura_005

Ensuite, mettez l'eau et l'agar-agar dans une casserole.
Dissolvez l'agar-agar en chauffant.
Quand l'eau commence à bouillir, laissez cuir pendant 2mn.  Puis, faites bien fondre  le sucre.
Après avoir fondu le sucre, arrêtez le feu et laissez refroidir un peu.
Quand on touche l'eau, on sent un petit peu chaude et puis versez sur la pâte(yôkan). Laissez reposer dans le frigo.

sakura_010

macha-kantén
300ml de l'eau
1 c à c de l'agar agar
25g de sucre
2 c à c de macha(poudre)

goma-yôkan
100ml de l'eau
1/2 c à c de l'agar agar
20g de sucre
180g de la pâte de haricot rouge(amko)
2 c à c de pâte de sésame noir

Préparation
Mélangez bien la pâte de haricot rouge et pâte de sésame noir.

sakura_014sakura_015

Préparez le yokan ainsi la façon dessus(sakura-yokan).

sakura_025

Après être prêt de yohan, préparez le macha-kantén.
N'oubliez pas, rayez comme la photo dessus avec la fourchette.
D'abord, délayez bien le macha avec 1 c à s de l'eau chaude.

sakura_026

Ensuite, mettez l'eau et l'agar-agar dans une casserole.
Dissolvez l'agar-agar en chauffant.
Quand l'eau commence à bouillir, laissez cuir pendant 2mn.  Puis, faites fondre bien le sucre puis, mélangez bien le macha fondu.
Après avoir bien mélangé, arrêtez le feu et laissez refroidir un peu.
Quand on touche l'eau, on sent un petit peu chaude et puis versez sur la pâte. Laissez reposer dans le frigo.

sakura_013

Alors, ils deviennent bien froids, coupez les et servez les avec le thé vert chaud.
Profitez bien l'odeur de sakura et macha.

sakura_016otu

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20 avril 2007

yaki-buta(châshû)

Ce titre, yaki-buta, c'est à dire la viande porc grillé. C'est un plat  qui vient de Chine.
Il y a quelque façon de préparer. Cette fois-ci, je présente la façon simple.

yakibuta_018

Ingrédients
400g~500g de porc roti longe filet
2~4 oeufs durs

Sauce
1 poireau
2 gousses de gingembres
1 gousse d'ail
150ml de sauce soja japonaise
2 c à s de saké
2 c à s de sucre
1 c à s de mirine
1/2 c à c de coriandre
1 pincée de cinq parfums
1 anis

«avec la marmite»
Mettez la viande dans une marmitte et versez 400ml de l'eau. Chauffez le à feu moyen.
Préparez les oeufs dur avec l'autre casserole.

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Pendant ce temps, aplatissez les gingembres et l'ail et coupez le poireau 20cm en long.

yakibuta_004yakibuta_005

Quand la surface de la viande devient blanc, ajoutez tous les ingrédients de la sauce dans la marmite.
Laissez cuire pendant 10mn environ avec le couvercle juste sur la viande.(comme la photo dessous)

yakibuta_006yakibuta_007yakibuta_008

Après 10mn, rajoutez les oeufs durs dans la marmite.
Laissez cuire encore avec la viande en remuant de temps en temps pendant 15mn.
Dans ce cas, retournez la viande de temps en temps.
Quand les oeufs sont bien colores,  sortez les oeufs  ,les gingembres,l'ail et les poireaux de la marmite.

yakibuta_009yakibuta_010yakibuta_011

Rajoutez 1 c à s de l'huile de sésame.
Ensuite, faites réduire la sauce avec la viande.
Quand la sauce devient un petit peu épaisse, montez le feu vif et faites cuire en baignant bien dans la sauce pendant 2mn.
Après, faites sortir la viande de la marmite, faites griller les deux côté jusqu'à ce qui soit bien cuit.

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Coupez la viande en trenche et présentez un plat.

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«avec le four»
Joignez tous les ingrédients de la sauce et la viande dans un sac plastique.
Fermez bien. Laissez reposer  dans le frigo pendane toute la nuit.
Le lendemain, Faites cuire le au four pendant 10mn (250°) d'abord.
Puis, enduisez la sauce et faites cuire encore 30mn(180°).
C'est tout.

Ne jetez pas la sauce qui reste.
On peux profiter l'autre recette. Par example, joigner avec le vinaigre pour la sauce salade, joigner avec le bouillon de poulet pour la soupe de nouille. Voici, comme ça.

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13 avril 2007

saumon sauté

C'est un plat habituel chez moi qui s'appelle "saumon sauté avec la sauce japonaise".
Quand je trouve un bon saumon, je fais souvent ce plat car mon mari l'adore. Bien sûr, moi aussi.

saumon

Ingrédients
filet de saumon
1 c à s de beurre
1 c à s d'huile de sésame
sel et poivre

sauce
4 c à s de shoyu
4 c à s de saké
1 c à s de mirine

Salez et poivrez le filet de saumon.
Chauffez et huilez la poêle avec l'huile de sésame et le beurre.
Faites sauter le saumon à feu modéré sur côté de la peau d'abord avec le couvercle pendant 5mn.
Pendant ce temps, joignez les assaisonnements de la sauce.
Ensuite, faites sauter l'autre côté pendant 4mn, puis rajoutez la sauce doucement et faites cuire encore pendant 2mn. Couvrez toujours.
Et ça y est. C'est tout simple et rapide à faire. En plus  c'est bon!

saumon_002

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02 avril 2007

J' utilise ces produits

Je vous présente les produits, quand je fais la cuisine japonaise ou asiatique.

ic_cork01_hana6ic_cork01_hana6ic_cork01_hana6

shoyu
«syôyu 醤油 »
sauce soja japonaise

sake
«saké 酒»
alcools japonais

mirine
«mirine みりん»
sauce assaisonnement

vinaigre_de_riz
«sû 酢»
vinaigre riz sans alcool

huile_de_sesame
«goma abura ごま油»
huile de sésame

harusame
«harusamé 春雨»
vermicelle chinois

konbu_dashi
«kombu dashi 昆布出汁»
bouillon d'algue en poudre

produit_009
«katsuó dashi»
« かつおだし»
bouillon poisson en poudre

tomkatsu_sauce
«tomkatsu sauce»
«とんかつソース»

miso
«miso 味噌»
pâte soja japonais
3 éspes:blanc, rouge, mixte

kochi_jam
«kochijam コチジャン»
pâte soja piquant coréen

produit_010
«néri goma shiro,kuro»
« 練りゴマ 白(芝麻醤)・黒»
pâte sésame(sauce sesame)
blanc,noir
recette à faire

moutarde
«karashi からし»
moutarde japonaise

farine_de_riz_gluant
«shiratama-ko 白玉粉»
糯米粉
farine de riz gluant

farine_de_riz
«jôshim-ko 上新粉»
粘米粉
farine de riz

azuki
«harumaki no kawa»
«春巻きの皮»
galettes de riz

odem_013
«harumaki no kawa»
«春巻きの皮»
galettes de riz

azuki_028
«azuki 小豆»
haricot rouge

produit_012
«shiitaké 椎茸»
champignon japonais sec

chatuney
«mamgô chatsuné»
«マンゴーチャツネ»
manque chutney

curry_cube
«curry rou カレールウー»
curry en cube

lait_coco
«coco milk»
ココナッツミルク
lait de coco

mem
«kam-mem 乾麺»
nouille chinoise seche

tofu
«tofu 豆腐»
pâté de soja

kon_nyaku
«komnyaku こんにゃく»
pâté de tige de taro

pan_ko
«pam-ko パン粉»
panure

5parfum
«gokou-ko五香粉»
Cinq purfums chinois

agar_agar
«kamtém 寒天»
agar-agar

Pour l'instant c'est tout. Mais je vais continuer d'ajouter la liste, quand je trouverai des nouveaux produits ici.
Si vous avez quelques questions sur les produits, n'hésitez pas de me le demander.

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28 mars 2007

Nira-tama

C'est un petit plat de ciboule ail chinois.
C'est très facile à préparer et c'est très bon.

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Ingrédients
1 botte de ciboule ail chinois
2 oeufs

assaisonnements
3 cs de l'huile de sésame
1 cs de shouyu(sauce de soja jaonais)
sel et poivre


Lavez le ciboule ail chinois et coupez 4cm en long.

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Chauffez et Huilez la poêle à feu vif.
Faites sauter le ciboule ail chinois et saupoudrez du sel et poivre.
Quand le ciboule devient un peu mou, verser les oeufs entier sur le ciboulle et mélangez légèrement avec les baguettes.

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Quand l'oeuf devient un peu solide, versez la sauce soja japonais a la surface de l'oeuf.
Quand l'oeuf devient solide  selon votre goût, arrêtez le feu. Et ça y est.

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20 mars 2007

niku-mam, am-mam, pizza-mam, curry-mam

Au Japon, on mange les brioches à la vapeur comme le goûter.
Il y a beaucoup de sortes d'ingrédients pour la brioche à la vapeur japonaise.
Il y a la viande dedans, on l'appelle "niku-mam", il y a la pâte d haricot rouge, on l'appelle "am-mam".

Il y a quelque façon pour préparer la brioche chinoise. Je pense qu'on la fait généralement avec la levure boulangere.
Quand je n'ai pas le temps, je le prépare avec la levure chimique. C'est facile à faire.

Brioche chinoises
200g de farine de blé
1cs de sucre
2cc de leveur cimique
100ml de l'eau tiéde

Ingrédients
version de la viande
150g de la viande haché
(le boeuf ou le porc ou les deux mélangés)
2 morceaux de champignon japonais sec
1/3 oignon haché

assaisonnements
1 cs du sucre
1cs de l'huile de sésame
1cs de fécule de pomme de terre
1cs de saké
1cc de sauce soja japonaise
1 cc de bouillon poulet en poudre
sel et poivre


D'abord, préparez l'ingrédient.
Trempez les champignon japonais dans l'eau chaude pendant 20mn.
Après avoir ramoli, enlevez les pieds de champignons et coupez le en petit carré.
Faites sauter les champignons et les oignons hachés dans un wok avec les assaisonnements sauf la fécule de pomme de terre.
Ensuite, mettez la viande dans un grand bol.
Rajoutez les champignons et les oignons et mélangez bien à la main. C'est l'ingrédient de "niku-mam".
Utiliser la moitié de la viande mélangé dans un autre bol et rajoutez 2cs de curry en poudre et mélangez bien. C'est l'ingrédient de "curry-mam".
Référez vous a l'archive pour préparer l'ingrédient de "am-mam"(pâte de haricot rouge) et "pizza-mam"(chili sample).
Ensuite, préparez la pâte de brioche.
Joignez les ingrédients de la brioche chinoise dans un grand bol.

brioche

Pétirissez bien à la main jusqu'à ce qu' il ne soit plus collant  à la main.(pendant 5mn environ)
Si ça colle encore , rajoutez la farine de blé.
Après, divisez la pâte en 6 morceaux(photo dessus n°2) et étendez chaque morceau avec le rouleau à pâtisserie.(photo dessus n°3 )
Posez 2cs d' ingrédient(comme vous voulez) au milieu de la pâte.(photo dessus n°4)
La photo dessus n°4 à droite, posez le chili et mettez la fromage râpé sur le chili.
Faites des plissages autour de la pâte(photo dessus n°5) et tortillez les plissages en réunissant au milieu.(photo dessus n°6)
Ensuite, coupez  le papier cuisson en carré de 5 cm de long.
Versez l'eau sous la planche à vapeur mais pas trop.
Mettez chaque brioche sur le papier et posez les sur la planche à vapeur dans une marmite.(photo dessus n°7)
Couvrez un torchon sous le couvercle.(photo dessus n°8)
Laissez chauffer pendant 20mn.
Voilà, ça y est.  Goûtez bien pendant que c'est chaud.

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Quand je mange de niku-mam, je garnis la sauce soja japonaise avec la moutarde japonaise.

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13 mars 2007

Salade aux pousses de soja

Pendant quelques jours, j'étais plongée dans les patchworks.
Pendant ce temps, j'ai un peu laissé mon ordinateur.
Ce n'est pas fini encore mes patchwork, mais j'aimerais changer un peu mon état.

J' utilise souvent les pousses de soja pour préparer. C'est un bon légume nourrissant.

Ingrédients
200g de pousse de soja
1 botte d' épinard
3~4 morseaux de noix de cajou hachés

sauce au sésame
3 cs de sesames d'or (ou blanc) pilé
1cs de miso blanc(pâte de soja japonais)
2cs de saké
3cs de shouyu(sauce soja japonaise)
2cs de mayonnaise
1cs de huile de sésame
3cs de vinaigre de riz
1cs de sucre
une pointe du sel


D'abord, faites bouillir les pousses de soja avec l'eau bouillante pendant 3mn. Après, égouttez les bien.
Faites bouillir les épinards aussi avec l'eau bouillante pendant 30 sec et lavez les avec l'eau froide. Coupez les 3cm en long et égouttez bien en serrant à la main.
Mélangez bien les deux légumes dans un saladier à la main.
Ensuite, hachez les noix de cajou et faites sauter avec 2cs de l'huile de sésame à feu modéré.
Aprés  etre devenu  marron, arrêtez le feu et saupoudrez tous sur les légumes.
Laissez reposer  dans le frigo.
Préparez la sauce au sésame.
Chauffez le vinaigre de riz dans une petite casserole. Quand ça commence à bouillir ,rajoutez  le sucre et arrêtez le feu.
Après avoir bien fondu le sucre, laissez refroidir.
Joignez  tous le reste  des assaisonnements de la sauce dans petit bol et rajoutez le vinaigre tiéde.
Mélangez le bien.
Quand on sert, versez de la sauce sur la salade.   

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03 mars 2007

hinamatsuri

"hina-matsuri", le 3 Mars, c'est la fête de la fillette au Japon.
Les japonais décorent les poupées qui s'appelle "hina-nimgyô" ou "ohinasama" et les fleurs de pêche ou le prunier.
Ils souhaitent du bonheur pour leur filles.
Surtout pour les demoiselles.

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Malheureusement, il n'y a pas de demoiselle chez moi.
Mais j'ai envie de fêter juste l'ambiance.
J'ai installé mes "ohinasama" sous le mimosa et j'ai préparé le gateau japonais qui s'appelle "sakura-mochi".

Ingrédients

80g de farine de blé
20g de farine de riz gluant
20g de sucre
200ml d'eau
80g de pâte de haricot rouge(amko)

Préparation
Préparez la pâte de haricot rouge.
cette fois-ci, j'ai préparé aussi la truffe en chocolat pour ingrédient.
Délayez la farine de riz gluant et du sucre avec l'eau.
Mettez la farine de blé dans un bol.
Versez l'eau délayée en remuant doucement dans la farine de blé.

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Ajoutez 1 ou 2 gouttes de colorants alimentaires rouge et mélangez doucement.

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Laissez reposer en couvrant avec film de plastique pendant 1h.
Chauffez à feu modéré et huilez légérement la poêle.
Versez dousement 2 cs  de pâte sur la poêle et formez en ovale ou carré.
Faites cuire légérement les deux côté.

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Si vous avez une plaque chauffante pour la crêpe, c'est plus facile à cuire.
Après refroidissez les sur le papier cuisson.
Pendant ce temps, formez la pâte de haricot rouge en colonne.
Après avoir bien refoidi les pâtes, posez la pâte de haricot rouge sur la feuille et roulez le.

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En général, on couvre ce gateau avec la feuille de cerisier salée. Malheureusement, je n'ai pas encore trouvé.
Bien sûr, c'est un peu trop tôt pour l'époque de la floraison des cerisiers. Tant pis.
Mais si je suis au Japon, je pourrai acheter la feuille.
Cette fois-ci, sans feuille... Voici, "sakura-mochi" et "ohinasama".

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Posté par Tomokichi à 16:21 - desserts - Commentaires [18] - Permalien [#]


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